himbeer kokos torte – leckerei im frühling

diese leckere vegane himbeer kokos torte ist schnell gemacht, weil einfach herzustellen und deshalb das ideale mitbringsel zu jedem picknick im park oder gartenparty. man muss nicht den ganzen tag in der küche stehen und kann noch den sonnigen tag genießen während man lecker schlemmt. hier das rezept

man nehme

für den teig

• 100g weizenmehl
• 100g dinkelmehl oder vollkorn-weizenmehl
• 50g kokosraspeln
• 200ml soja- oder hafermilch
• 1pck backpulver
• 1pck vanilliezucker
• 125g brauner zucker
• 5el öl

für das topping

• 500g himbeeren
• 1 bio zitrone
• 1tl agaragar
• 1pck vanilliepudding
• 1dose kokosmilch
• 2el agavendicksaft

so wirds gemacht

1. mehl mit backpulver mischen, beide zuckersorten dazu, öl und pflanzenmilch hinzugießen und mit dem rührgerät zu einem glatten teig mischen, dann kokosraspeln unterheben.
2. den teig in eine mit backpapier ausgelegte runde form geben, den rand zuvor einfetten.
3. bei 170° im backofen ca.25min backen, mit holzstäbchen prüfen ob der teig durchgebacken ist, dann den tortenboden rausnehmen und abkühlen lassen
4. kokosmilch in einen topf gießen, 4el abnehmen und mit vanilliepudding und agavendicksagt vermischen, in die kochende kokosmilch gießen und unter rühren 1min köcheln lassen, den fertigen pudding über den tortenboden geben und gleichmäßig verteilen
5. die himbeeren in einen topf geben und erhitzen, den abrieb der zitrone hinzufügen, eine hälfte der zitrone auspressen und den saft mit dem agar agar mischen und in dei kochenden himbeeren gießen, 2 min köcheln lassen, dann über die puddingschicht gießen.
6. die torte min 3h abkühlen lassen bis die himbeermasse festgeworden ist, dann mit freunden teilen und genießen!